雷司令葡萄酒为什么甜,雷司令葡萄酒的甜度原因
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雷司令葡萄酒为什么甜,雷司令葡萄酒的甜度原因

1. 介绍雷司令葡萄酒

雷司令葡萄酒是德国葡萄酒中的代表,主要产自于莱茵河谷地带,其甜度属于中度甜型。雷司令葡萄酒的口感清新、单宁低、柔和,风味复杂。雷司令葡萄酒可以分为不同级别,最高级别是"特选珍藏",其次是"特殊出产"和"Eiswein(冰酒)"。

雷司令葡萄酒为什么甜,雷司令葡萄酒的甜度原因

2. 雷司令葡萄酒的甜度原因

雷司令葡萄酒的甜度除了它所属的葡萄品种的特点外,制作过程中的多种因素也会影响到它的甜度。

2.1 葡萄的天然糖分

雷司令葡萄品种含有大量的天然糖分,这是其甜度的重要来源。葡萄果实会在成熟的过程中自然产生糖分,所以不同收获季节的葡萄糖分含量也会有区别。酿酒师通过掌握收获季节选择适当的时机来获得不同的甜度。

2.2 酵母的作用

清酒酿造的过程中,酵母会分解葡萄糖,产生酒精和二氧化碳,酵母的种类和数量会影响到酒的甜度。在制作雷司令葡萄酒时,酿酒师会选择一种能够形成较低酒精浓度和较高甜度的酵母,在发酵过程中保持低温,也会让葡萄酒更加明显的甜度特点。

2.3 葡萄酒酿造技术

葡萄酒的酿造过程,如何控制发酵周期、发酵温度及气氛、搅拌或不搅拌等因素也是影响甜度的重要因素。制作雷司令葡萄酒会有一定的时间跨度:最好的酒可能要等待十年左右,因为新酒还有较高的酸度和较低的醇厚。

3. 拓展知识:其他著名甜型葡萄酒

雷司令葡萄酒外,还有很多著名的甜型葡萄酒。品尝不同葡萄酒的口感,开阔眼界何乐而不为呢?

3.1 法国的贵腐酒

贵腐酒是一种利用葡萄上葡萄柄腐烂生长出的一种真菌,将葡萄内的水分抽走,达到甜度增加的目的。

3.2 匈牙利的托卡伊酒

托卡伊酒也是一种别致的甜型葡萄酒,在很偏远的地方生产,最好的托卡伊酒可能也要经历60年的时间,因为它需要长时间的陈化,同时也会获得较高的甜度。

4. 结语

雷司令葡萄酒的甜度并不是由单一因素决定的,而是多种因素综合影响的结果。在享受美妙的雷司令葡萄酒口感的同时,也可拓展一下其他著名甜型葡萄酒的“领域”,让解析美酒的过程变得更加丰富与有趣。